제빵 개량제 시장 - 규모, 점유율, 산업 동향 및 전망(2025-2032)

유형별:

유형별로 시장은 산화제, 환원제, 효소, 유화제 등으로 분류됩니다.

유형별 트렌드:

• 제빵 분야에서 천연 원료를 사용하는 제품에 대한 소비자의 선호도는 상승하고 있습니다.
• 반죽의 특정 특성과 빵의 품질을 목표로 하는 개량제 사용 추세입니다.

효소 부문은 2024년 38.99%의 시장 점유율로 가장 큰 비중을 차지했으며, 예측 기간 동안 가장 높은 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.

• 효소는 촉매 역할을 하는 물질입니다. 이러한 촉매의 예로는 아밀라아제, 헤미셀룰라아제, 자일라아제, 리파아제, 프로테아제, 산화효소 등이 있습니다.
• 다재다능한 제품을 선호하는 소비자들이 늘어나면서 빵 개량제에 효소가 필요한 수요가 증가하고 있습니다. 효소는 취급성을 개선하고, 글루텐 생성, 반죽의 구조 및 탄력성을 향상시킵니다.
• 또한, 소비자들이 천연 원료와 클린 라벨(Clean Label) 특성을 가진 제품을 사용하는 경우가 증가하고 있습니다. 또한 특정 용도에 맞춰 개발된 효소에 대한 수요도 증가하고 있습니다.
• 이로 인해, 시장에서 활동하는 제조업체들은 효소를 활용한 제빵 개량제 개발에 주력하고 있습니다.
• 예를 들어, 2021년 AB Enzymes는 호밀 제빵용 효소를 출시했습니다. 이를 통해 제빵 개량제 제조업체는 최적화된 유동 특성을 가진 우수한 호밀 기반 제품을 생산할 수 있습니다.
• 게다가, 개량제의 복잡한 특성으로 인해 예측 기간 동안 소비자들도 효소를 선호할 것으로 예상됩니다. 종합적으로, 앞서 언급한 요소들은 전반적인 제빵 개량제 시장 동향에서 부문별 성장 궤적을 뒷받침합니다.

최종 용도별:

최종 용도 부문은 전문 베이커리, 산업용 베이커리, 패스트푸드 레스토랑, 그리고 기타.

최종 사용 트렌드

• 오픈 서비스 레스토랑에서 유기농 제빵 개량제 사용률이 증가하고 있습니다.
• 가정 제빵점에서 클린 라벨 개량제 사용이 증가하고 있습니다.

산업용 제빵 부문은 2024년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다.

• 산업용 제빵점은 인구 증가와 빵 생산의 품질, 비용 효율성, 효율성의 일관성 유지에 대한 요구 증가로 시장을 장악하고 있습니다.
• 또한, 산업용 제빵점은 대규모로 운영된다는 점이 핵심 요소입니다. 생산량이 많기 때문에 자동화된 생산 라인이 필요합니다. 개량제는 자동화된 생산 라인에서 기계 가공성을 조정하여 수율을 향상시키는 데 필수적입니다.
• 예를 들어, 2023년 Bakels Sweden은 빵 생산에서 더욱 강력하고 신뢰할 수 있는 결과를 제공하기 위해 Lecimax 3000과 Lecisoft Rye를 출시했습니다. Lecimax 3000은 대량 생산용 분말 제빵 개량제입니다.
• 위에서 언급한 요인들로 인해, 산업용 제빵 부문은 이러한 제품의 주요 소비자로서 전체 제빵 개량제 시장 수요에서 지배적인 위치를 차지하고 있습니다.

수제 제빵 부문은 예측 기간 동안 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다.

• 고품질의 독특한 빵에 대한 소비자 수요 변화로 인해 수제 제빵 제품에 제빵 개량제 사용이 증가할 것으로 예상됩니다.
• 이와 더불어, 독특한 풍미, 질감, 그리고 재료를 특징으로 하는 수제 제품의 소비 증가는 시장 성장에 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.
• 발효빵과 사워도우 빵의 인기가 높아지면서 이러한 개량제 트렌드에 더욱 기여하고 있습니다.
• 또한, 천연 및 클린 라벨 재료에 대한 소비자들의 관심 증가는 수제 제빵사의 선호도와 일치합니다.
• 따라서 위에서 언급한 요인과 트렌드로 인해 수제 제빵사의 제빵 개량제 부문은 예측 기간 동안 전체 제빵 개량제 시장 수요에서 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다.

유통 채널별:

유통 채널을 기준으로 시장은 B2B와 B2C로 구분됩니다.

유통 채널 동향:

• 더욱 바쁘고 정신없는 라이프스타일의 증가로 인해 온라인 채널을 통해 제빵 개량제를 편리하게 구매해야 할 필요성이 커졌습니다.
• 공급망 디지털화에 대한 관심이 높아지면서 시장이 성장하고 있습니다.

B2B 부문은 2024년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다.

• B2B(기업 간 거래) 부문은 다음과 같은 필요성으로 인해 시장에 선도적으로 기여합니다. 산업 현장에서 대량의 제빵 개량제가 판매됩니다.
• 이 채널은 제조업체가 제빵소, 식품 서비스 제공업체 및 기타 상업용 식품 제조업체와 같은 기업에 제빵 개량제를 판매하는 것을 포함합니다. B2B 제품 유통은 현재 대량 주문량을 기록하고 있으며, 이는 이러한 기업들의 중요한 요구 사항입니다.
• 예를 들어, 오픈 유니버시티에 따르면, 2022년 영국 전역의 제빵소 소유주의 24%가 다양한 사업 부문에서 개량제 유형의 빵을 판매하는 상업 또는 산업 시설로 본사를 운영하고 있습니다.
• 따라서 위에서 언급한 분석에 따르면 B2B 부문이 전체 제빵 개량제 시장 동향에서 지배적인 위치를 차지하고 있습니다.

B2C 부문은 예측 기간 동안 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.

• 기업 대 소비자(B2C) 채널은 제빵 개량제 시장에는 개인 소비자에 대한 직접 판매가 포함됩니다.
• 이 부문은 가정용으로 설계된 소형 포장재가 특징이며, 슈퍼마켓, 전문 식품점, 그리고 점차 온라인 소매업체로 확대되는 소매 채널을 통해 유통됩니다.
• 전자상거래의 급속한 성장은 이 채널에 상당한 영향을 미쳤습니다. 온라인 소매업체는 편의성과 더욱 다양한 개량제를 제공하며 이 공급 채널의 주요 업체로 부상하고 있습니다.
• 또한, 분석에 따르면 홈베이킹의 인기 증가는 향후 몇 년간 전체 제빵 개량제 시장의 세그먼트 성장을 견인할 것으로 예상됩니다.