- 요약
양조 효소 시장 규모:
양조 효소 시장 규모는 예측 기간(2025-2032년) 동안 연평균 성장률(CAGR) 6.8%로 성장할 것으로 예상되며, 시장 규모는 2024년 4억 9,886만 달러에서 2032년 8억 4,365만 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 또한, 2025년 시장 규모는 5억 3,117만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
양조 효소 시장 범위 및 개요:
양조 효소는 맥주 생산 과정에서 발효, 효율 및 맥주 품질을 향상시키는 데 사용되는 생물학적 촉매입니다. 이 효소들은 전분, 단백질, 섬유질을 발효성 당과 기타 필수 화합물로 분해합니다. 양조 효소에는 아밀라아제, 프로테아제, 베타글루카나아제 등이 있습니다. 이러한 효소는 일반적으로 미생물과 식물성 원료에서 추출됩니다. 또한, 미생물 원료에는 박테리아, 균류, 효모가 포함되고, 식물성 원료에는 보리, 밀, 귀리가 포함됩니다. 양조 효소는 액상과 건조 형태로 제공됩니다. 맥주 생산량이 증가하고 소비자의 스페셜티 맥주 선호도가 높아짐에 따라 이러한 효소의 사용은 더욱 확대되어 시장 성장을 촉진하고 있습니다.
양조 효소 시장 동향 - (DRO) :
주요 성장 요인:
기술 발전이 양조 효소 시장 성장을 견인하고 있습니다.
특히 맥아 추출 분야의 기술 발전은 양조 효소의 효율성과 발효 능력을 향상시키고 있습니다. 이러한 발전은 맥즙 여과 개선, 당 수율 증가, 양조 공정 중 풍미 향상 등 특정 양조 요구에 대한 효소의 적용 가능성을 높이고 있습니다. 추출 공정의 발전은 제조업체에도 도움이 되고 있습니다.
- Infinita Biotech Private Limited에 게재된 논문에 따르면, 2024년에는 맥아 추출 기술의 발전으로 새로운 양조 효소의 개발 및 엔지니어링이 가능해질 것으로 예상됩니다. 이러한 효소들은 풍미 개선 및 효율성 향상과 같은 향상된 특성을 가지고 있습니다. 환경적 영향도 줄이고 있습니다.
따라서 기술 발전으로 맥주의 풍미와 향을 향상시키기 위한 양조 효소 시장 수요가 증가하고 있습니다.
수제 맥주에 양조 효소가 도입되면서 양조 효소 시장 수요가 증가하고 있습니다.
수제 맥주는 일반적으로 대형 양조업체보다 소량 생산하는 수제 맥주 양조장에서 제조하는 맥주입니다. 양조 효소는 효율성, 풍미, 그리고 다양한 맥주 스타일의 생산을 향상시키기 위해 수제 맥주에 사용됩니다. 독특한 풍미, 고품질 재료, 그리고 저칼로리 함량으로 인해 수제 맥주 수요가 증가하고 있으며, 이는 시장을 더욱 촉진하고 있습니다.
- 미국 양조협회에 따르면 2023년 미국 크래프트 맥주 판매량은 2022년 대비 3% 증가했습니다. 크래프트 맥주에는 발효, 투명도, 그리고 풍미를 향상시키기 위해 양조 효소가 사용됩니다.
따라서 크래프트 맥주에 양조 효소가 널리 사용됨에 따라 효율성 향상과 다양한 맥주 스타일 생산을 통해 양조 효소 시장이 확대되고 있습니다.
주요 제약:
엄격한 규칙과 규정이 양조 효소 시장을 제약하고 있습니다. 성장
규칙과 규제는 시장의 주요 제약 요소로, 제조업체에 영향을 미치고 제품 혁신을 제한합니다. 미국 식품의약국(FDA), 유럽 식품안전청(EFSA), 미국 농무부와 같은 정부 기관은 엄격한 규칙을 시행하고 있습니다. 이러한 규칙에는 양조 효소 생산에 대한 복잡한 승인 절차, 라벨링 요건 및 품질 기준이 포함됩니다. 효소 제조업체는 제품 출시 전에 독성학 연구, 알레르겐 평가 및 안정성 시험을 수행해야 하며, 이는 연구 개발 비용 증가로 이어집니다. 또한, 지역마다 규정이 다르기 때문에 규정 준수를 위한 자원에 대한 높은 투자 비용이 필요합니다. 따라서 엄격한 규칙과 규제는 규제 기준과 높은 비용으로 인해 시장 성장을 저해하고 있습니다.
향후 기회:
무알코올 또는 저알코올 맥주용 양조 효소 개발은 양조 효소 시장 기회를 창출할 것으로 예상됩니다.
무알코올 또는 저알코올 맥주는 알코올 함량이 0.05% 이하이며 일반 알코올 맥주에 비해 탄수화물과 칼로리가 적은 맥주입니다. 이 효소는 양조 과정에서 맥아화(malting) 과정에 사용되어 무알코올 또는 저알코올 맥주의 맛과 풍미를 향상시킵니다. 건강에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 무알코올 또는 저알코올 맥주를 선호하는 소비자들이 늘고 있으며, 이러한 수요 증가에 대응하기 위해 기업들은 이 맥주에 사용되는 양조 효소 개발에 투자하고 있습니다.
- 2024년, International Flavors & Fragrances Inc.는 DIAZYME NOLO 효소를 출시했습니다. 이 효소는 무알코올 및 저알코올 맥주의 맛, 효율성, 그리고 생산 능력을 향상시키도록 설계되었습니다. 또한, DIAZYME NOLO 효소는 낮은 운영 비용과 환경 영향을 최소화하도록 개발되었습니다.
따라서 무알코올 또는 저알코올 맥주용 양조 효소 개발은 낮은 비용과 에너지 소비를 통해 양조 효소 시장 기회를 창출할 것으로 예상됩니다.
양조 효소 시장 세분화 분석:
제품 유형별:
제품 유형을 기준으로 시장은 아밀라아제, 프로테아제, 베타글루카나아제 등으로 분류됩니다.
제품 유형별 동향:
- 양조 효소 시장 동향에 따르면, 알파 및 베타 아밀라아제는 맥주 생산 과정에서 전분을 당으로 가수분해하는 데 필수적입니다.
- 시장 동향에 따르면, 베타 글루카나아제는 양조 과정에서 포화 시간과 제조 비용을 줄이기 위해 선호되고 있습니다.
아밀라아제 부문은 2024년에 47.88%로 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다.
- 아밀라아제는 전분을 당으로 가수분해하는 과정을 촉매하는 효소입니다.
- 아밀라아제, 특히 알파 및 베타 아밀라아제는 양조 과정에서 전분을 가용성 당으로 전환하는 데 사용됩니다.
- 아밀라아제는 맥주 생산에서 농도, 풍미, 향을 향상시키는 데 필수적입니다.
- 또한, 맥주 소비 증가는 시장에서 아밀라아제 사용 증가에 기여하고 있습니다.
- 예를 들어, 2022년에는 기린 홀딩스에 따르면, 전 세계 맥주 소비량은 2021년 대비 2.9% 증가했습니다. 아밀라아제 효소는 맥주에서 전분을 가용성 당으로 가수분해하는 데 필수적입니다. 또한 맥아를 효율적으로 분해하여 맥주의 발효성을 향상시킵니다.
- 따라서 아밀라아제는 발효 및 일관성 향상을 위해 시장에서 광범위하게 사용됩니다.
베타글루카나아제 부문은 예측 기간 동안 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다.
- 베타글루카나아제는 곡물, 박테리아, 곰팡이에서 발견되는 베타글루칸을 가수분해하는 효소입니다.
- 베타글루카나아제는 양조 과정에서 베타글루카나아제와 같은 비전분 다당류를 발효 가능한 당으로 분해하는 데 사용됩니다.
- 베타글루카나아제는 맥주의 품질을 향상시키고, 양조 과정에서 원료의 포화 시간과 제조 비용을 절감합니다.
- 베타글루카나아제는 환경 영향 감소와 낮은 운영 비용으로 인해 사용이 증가하고 있습니다.
- 베타글루카나아제는 또한 점도를 조절하고, 더 가벼운 맥주 생산 시 투명도를 높이는 데 사용됩니다.
- 따라서 포화 시간과 제조 비용을 줄이기 위해 베타글루카나아제의 사용이 시장에서 증가하고 있습니다.
출처별:
시장은 출처에 따라 미생물 및 식물 원료로 분류됩니다.
출처별 동향:
- 양조 효소 시장 동향에 따르면, 미생물 원료는 안정성 향상 및 향미 조절을 위해 널리 사용됩니다.
- 성장으로 인해 지속가능성에 중점을 둔 시장 동향에 따르면, 양조 과정에서 합성 첨가물 사용을 줄이기 위해 식물성 양조 효소가 선호되고 있습니다.
미생물 분야는 2024년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다.
- 양조 효소는 박테리아, 곰팡이, 효모와 같은 미생물에서 추출됩니다.
- 미생물에서 추출된 이러한 효소는 풍미 조절, 맥주 안정성, 그리고 양조 과정에서 발생하는 전반적인 생산 비용과 같은 문제를 해결하는 데 도움이 됩니다.
- 미생물 양조 효소는 양조 과정에서 전분을 발효 가능한 당으로 분해하는 데 필수적입니다.
- 또한 이러한 효소는 거품 안정성을 개선하고 탁도를 줄여 맥주 품질을 향상시킵니다.
- 또한 저탄수화물 및 고급 맥주에 대한 수요가 증가함에 따라 맥주 품질 향상을 위해 미생물 기반 양조 효소 사용이 증가하고 있습니다.
- 따라서, 미생물 자원은 맥주의 안정성을 높이고 탁도를 줄이기 위해 시장에서 광범위하게 활용되고 있습니다.
식물 분야는 예측 기간 동안 가장 빠른 CAGR로 성장할 것으로 예상됩니다.
- 식물성 양조 효소는 보리, 밀, 귀리와 같은 식물에서 추출됩니다.
- 이러한 효소는 양조 과정에서 추가적인 합성 첨가제 사용을 줄여 지속 가능성을 높이기 때문에 선호되고 있습니다.
- 식물성 양조 효소는 수제 맥주 양조장에서 양조 과정의 효율성을 유지하면서 식감의 균형을 맞추기 위해 많이 활용됩니다.
- 또한, 수제 맥주 양조장의 수가 증가함에 따라 식물성 양조 효소 사용도 증가하고 있습니다.
- 예를 들어, 유럽 양조업자 협회에 따르면 2022년 유럽의 수제 맥주 양조장 수는 2019년 대비 19% 증가했습니다. 식물 기반 양조 효소는 수제 맥주 양조장에서 맥주의 투명도를 높이고 운영 비용을 절감하기 위해 사용됩니다.
- 따라서 환경 영향을 줄이고 지속가능성을 확보하기 위해 맥주 생산에서 식물성 양조 효소 사용이 증가하고 있습니다.
형태별:
형태에 따라 시장은 액상과 건상으로 구분됩니다.
형태별 동향:
- 시장 동향에 따르면, 높은 용해도와 정확한 투여량으로 인해 액상 형태의 양조 효소가 사용됩니다.
- 여과 및 맥즙 점도 향상으로 인해 건상 형태의 사용이 시장 동향에 따라 증가하고 있습니다.
액상 부문은 2024년에 가장 큰 시장 점유율을 차지했습니다.
- 액상 양조 효소는 높은 용해도, 취급 용이성, 그리고 양조 과정 중 뛰어난 분산성으로 인해 널리 사용됩니다.
- 액상 형태는 정확한 투여량을 가능하게 하고, 폐기물을 줄이며, 일관된 맥주 생산을 보장합니다.
- 액상 아밀라아제 및 프로테아제 효소에 대한 수요가 증가하고 있으며, 이에 따라 기업들은 이러한 효소의 액상 형태에 투자하고 있습니다.
- 예를 들어, 2021년 Brenntag는 북미에 Perforzyme 효소 제품군을 출시했습니다. 액상 형태의 아밀라아제와 프로테아제가 함유되어 있습니다. 이 효소들은 양조 과정에서 맥주의 질감과 맛을 향상시킵니다.
- 따라서 액상 형태는 높은 용해도와 양조 과정 중 분산성이 우수하여 시장에서 널리 사용됩니다.
건식 맥주 시장은 예측 기간 동안 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다.
- 건조 형태의 양조 효소는 유통 기한이 길고 보관이 용이하며 여과 기능이 향상되어 선호됩니다.
- 건조 형태는 양조 과정에서 맥즙의 점도를 낮추고 여과 효율을 향상시킵니다.
- 맥아당을 저탄수화물로 분해하여 맥주 생산 시 발효 시간을 연장합니다.
- 글루텐 프리 및 고감쇠 맥주의 성장은 맥주의 투명도를 향상시키는 능력으로 인해 건조 형태의 양조 효소 채택을 촉진했습니다.
- 또한, 이러한 효소는 비용 효율적이며 운송 중 높은 안정성을 유지하여 시장에서의 활용도가 높아집니다.
- 따라서 맥주 생산 시 발효 및 여과가 개선되어 건조 형태의 사용이 시장에서 증가하고 있습니다.
지역 분석:
지역별 분석에는 북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카, 라틴 아메리카가 포함됩니다.
2024년 아시아 태평양 지역은 41.22%의 시장 점유율로 가장 높은 시장 점유율을 기록했으며, 시장 가치는 2억 563만 달러에 달했습니다. 2032년에는 3억 1,339만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 아시아 태평양 지역에서는 중국이 기준 연도인 2024년 기준 34.11%의 시장 점유율로 가장 높은 시장 점유율을 기록했습니다.
아시아 태평양 지역의 양조 효소 시장 점유율은 제조업 성장과 맥주 생산량 증가로 인해 매우 높습니다. 중국, 인도, 일본과 같은 국가들은 맥주 생산량이 대규모로 증가하면서 시장 점유율을 크게 확대하고 있습니다. 또한, 맥주 생산에 대한 투자 증가는 시장 수요를 촉진하고 있습니다.
- 2022년, Ab InBev는 인도 맥주 생산 능력 확대를 위해 5천만 달러를 투자한다고 발표했습니다. Ab InBev는 양조 과정에서 맥주 품질을 향상시키기 위해 양조 효소 도입을 추진하고 있습니다. 또한, 이러한 효소는 전분을 발효 가능한 당으로 전환하여 맥주의 질감과 맛을 향상시킵니다.
분석에 따르면 아시아 태평양 지역은 대규모 생산 및 지역 수제 맥주 양조장 확장을 통해 시장을 선도하고 있습니다.
북미는 2025년부터 2032년까지 예측 기간 동안 9.4%의 가장 빠른 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 양조 효소 시장 분석에 따르면, 북미는 기술 발전에 힘입어 시장이 확대되고 있습니다. 효소 공학 및 발효 기술의 혁신을 통해 양조업체들은 전분 전환율을 최적화하고, 여과 성능을 개선하며, 생산 시간을 단축할 수 있게 되었습니다. 또한, 고성능 양조 효소 개발로 맥주 생산 시 보조 효소 사용량이 증가함에 따라 이 지역의 양조 효소 시장 확대가 더욱 가속화되고 있습니다. 따라서 시장 분석에 따르면 기술 발전과 첨단 발효 기술 덕분에 북미의 양조 효소 시장 점유율이 증가하고 있습니다.
양조 효소 시장 분석에 따르면, 엄격한 환경 규제와 지속가능성에 대한 집중적인 관심으로 유럽 지역이 빠르게 성장하고 있습니다. 제조업체들은 맥주 생산을 위한 양조 과정에서 식물성 효소를 널리 활용하고 있습니다. 독일, 영국, 벨기에와 같은 국가들은 유럽 연합의 엄격한 지속가능성 정책으로 인해 이러한 추세에 크게 기여하고 있습니다. 또한, 유기농 및 클린 라벨 맥주에 대한 소비자 선호도가 이 지역의 양조 효소 도입을 촉진하고 있습니다.
중동 및 아프리카 지역은 스페셜티 및 프리미엄 맥주의 도입 증가에 힘입어 시장이 점진적으로 성장하고 있습니다. 특히 남아프리카공화국, UAE, 두바이의 소비자들은 수제 맥주와 프리미엄 맥주로 전환하고 있으며, 이는 프로테아제, 아밀라아제, 베타글루카나아제와 같은 특수 효소에 대한 수요를 견인하고 있습니다. 분석에 따르면, 이 지역의 프리미엄 맥주 브랜드들은 발효 및 식감을 개선하기 위해 이러한 효소를 사용하며 시장을 더욱 성장시키고 있습니다.
분석에 따르면, 라틴 아메리카 시장은 가처분 소득 증가와 지역 양조업체에 대한 정부 지원에 힘입어 성장하고 있습니다. 이 지역 소비자들은 프리미엄 수제 맥주로 전환하면서 풍미와 효율성을 향상시키는 양조 효소에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 브라질, 멕시코, 아르헨티나 등 각국 정부는 소규모 양조장에 대한 세제 혜택과 규제 완화를 통해 양조 산업을 지원하고 있으며, 이는 지역 시장 성장을 더욱 촉진하고 있습니다.
주요 주요 기업 및 시장 점유율 분석:
양조 효소 산업은 국내외 시장에 제품을 공급하는 주요 기업들과 치열한 경쟁을 벌이고 있습니다. 주요 기업들은 글로벌 양조 효소 시장에서 확고한 입지를 확보하기 위해 연구 개발(R&D) 및 제품 혁신에 다양한 전략을 도입하고 있습니다. 양조 효소 산업의 주요 기업은 다음과 같습니다.
- 국제 향료 및 Fragrances Inc. (미국)
- Novozymes A/S (덴마크)
- Brenntag (독일)
- Associated British Foods (영국)
- Enzyme Development Corporation (미국)
- Infinita Biotech Private Limited (인도)
- Kerry Group plc. (아일랜드)
- DSM (네덜란드)
- Dupont (미국)
- Amano Enzyme (일본)
최근 업계 동향:
출시:
- 2023년, Creative Enzymes는 미국에서 양조 효소를 출시했습니다. 이 효소는 첨가물 함량을 높여 맥주의 발효를 개선합니다. 이 효소는 향상된 물리적 안정성, 탁월한 내한성, 그리고 양조 과정에서 더욱 뛰어난 투명도를 제공합니다.
- 2023년, Weisbiotech는 유럽에 Deltabrew Lautermax와 Deltabrew Attenumax라는 두 가지 새로운 양조 효소를 출시했습니다. 발효 시간을 단축하고, 감쇠 수준을 향상시키며, 양조 과정 중 잔류 탄수화물을 줄여줍니다.
양조 효소 시장 보고서 인사이트:
| 보고서 속성 | 보고서 세부 정보 |
| 연구 일정 | 2019-2032 |
| 2032년 시장 규모 | 8억 4,365만 달러 |
| CAGR (2025-2032) | 6.8% |
| 제품 유형별 |
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| 원천별 |
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| 형태별 |
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| 지역별 |
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| 주요 기업 |
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| 북미 | 미국 캐나다 멕시코 |
| 유럽 | 영국 독일 프랑스 스페인 이탈리아 러시아 베네룩스 기타 유럽 국가 |
| 아시아 태평양 | 중국 한국 일본 인도 호주 아세안 기타 아시아 태평양 국가 |
| 중동 및 아프리카 | GCC 터키 남아프리카공화국 기타 중남미 |
| 중남미 | 브라질 아르헨티나 칠레 기타 중남미 |
| 보고서 범위 |
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