- まとめ
醸造酵素市場規模：
醸造酵素市場は、予測期間（2025～2032年）において6.8%の年平均成長率（CAGR）で成長しており、2024年の4億9,886万米ドルから2032年には8億4,365万米ドルに達すると予測されています。さらに、2025年には5億3,117万米ドルに達すると予測されています。
醸造酵素市場の範囲と概要：
醸造酵素は、ビール製造において発酵、効率、そしてビールの品質を向上させるために使用される生物学的触媒です。これらの酵素は、デンプン、タンパク質、繊維を発酵性糖やその他の必須化合物に分解します。醸造酵素には、アミラーゼ、プロテアーゼ、β-グルカナーゼなどがあります。これらの酵素は通常、微生物由来または植物由来です。微生物由来には細菌、真菌、酵母が含まれ、植物由来には大麦、小麦、オート麦が含まれます。醸造酵素は、液体と乾燥の両方の形で入手可能です。ビール生産量の増加と消費者のスペシャルティビールへの嗜好の高まりに伴い、これらの酵素の使用はさらに増加し、市場の成長を牽引しています。
醸造酵素市場ダイナミクス - (DRO) :
主な推進要因:
技術の進歩が醸造酵素市場の成長を牽引
特に麦芽抽出における技術の進歩により、醸造酵素の効率と発酵能力が向上しています。これらの進歩により、麦汁濾過の改善、糖収量の増加、醸造工程における風味向上など、特定の醸造ニーズへの酵素の適用範囲が広がっています。抽出プロセスの進歩も、メーカーにとって有益であることが証明されています。
- Infinita Biotech Private Limitedに掲載された記事によると、2024年には麦芽抽出の進歩により、新たな醸造酵素の特定と開発が可能になり、風味の向上や効率性の向上といった特性が向上しています。環境への影響も軽減しています。
このように、技術の進歩は、ビールの風味と香りを高めるための醸造酵素市場の需要につながっています。
クラフトビールにおける醸造酵素の採用増加が、醸造酵素市場の需要を生み出しています
クラフトビールは、クラフトブルワリーで製造されるビールです。クラフトブルワリーは通常、大規模なブルワリーよりも少量生産です。醸造酵素は、多様なビールスタイルの効率、風味、生産性を向上させるためにクラフトビールに使用されています。クラフトビールの需要は、独特の風味、高品質の原料、低カロリーなどにより高まっており、市場をさらに牽引しています。
- Brewer Associationによると、2023年には、米国におけるクラフトビールの売上は2022年と比較して3%増加する見込みです。醸造酵素は、クラフトビールにおいて、より良い発酵、透明度、そして口当たりを実現するために使用されています。
したがって、クラフトビールにおける醸造酵素の採用増加は、効率性の向上と多様なビールスタイルの生産を通じて、醸造酵素市場の拡大につながっています。
主な制約：
厳格な規則と規制が醸造酵素市場を制約している成長
規則や規制は市場における大きな制約要因であり、メーカーに影響を与え、製品のイノベーションを制限しています。米国食品医薬品局（FDA）、欧州食品安全機関（EFSA）、米国農務省（USDA）などの政府機関は、厳格な規則を施行しています。これには、醸造酵素の製造における複雑な承認プロセス、ラベル表示要件、品質基準などが含まれます。酵素メーカーは、製品を発売する前に毒性試験、アレルゲン評価、安定性試験を実施する必要があり、研究開発コストの増加につながります。さらに、地域によって規制が異なるため、コンプライアンス関連リソースへの投資コストも高額になります。このように、厳格な規則や規制は、規制基準と高コストのために市場の成長を抑制しています。
将来の機会：
ノンアルコールまたは低アルコールビール向けの醸造酵素の開発は、醸造酵素市場の機会を生み出すと期待されています
ノンアルコールまたは低アルコールビールとは、アルコール度数が0.05%以下で、通常のアルコール飲料に比べて炭水化物とカロリーが少ないビールです。酵素は、醸造の麦芽製造工程で使用され、ノンアルコールまたは低アルコールビールの風味と風味を高めます。健康志向の高まりにより、消費者はノンアルコールビールや低アルコールビールを好む傾向にあり、高まる需要に応えるため、企業はこうしたビール向けの醸造酵素の開発に投資しています。
- 2024年、International Flavors & Fragrances Inc.はDIAZYME NOLO酵素を発売しました。この酵素は、ノンアルコールビールや低アルコールビールの風味、効率、生産能力を向上させるように設計されています。さらに、DIAZYME NOLO酵素は、運用コストが低く、環境への影響も少ない設計で開発されています。
したがって、ノンアルコールビールまたは低アルコールビール向けの醸造酵素の開発は、低コストとエネルギー消費量の削減を通じて、醸造酵素市場の機会を創出すると期待されています。
醸造酵素市場セグメント分析：
製品タイプ別：
製品タイプに基づいて、市場はアミラーゼ、プロテアーゼ、ベータグルカナーゼ、その他に分類されます。
製品タイプのトレンド：
- 醸造酵素市場の動向を踏まえると、ビール製造において、α-アミラーゼとβ-アミラーゼはデンプンを糖に加水分解するために不可欠です。
- 市場動向を踏まえると、醸造工程における飽和時間と製造コストの削減のため、β-グルカナーゼが好まれる傾向にあります。
アミラーゼ分野は、2024年には47.88%という最大の市場シェアを占めました。
- アミラーゼは、デンプンを糖に加水分解する触媒となる酵素です。
- 特にα-アミラーゼとβ-アミラーゼは、醸造工程においてデンプンを可溶性糖に変換するために使用されます。
- ビール製造において、粘稠度、風味、香りを高めるために不可欠です。
- さらに、ビール消費量の増加は、市場におけるアミラーゼの使用増加に貢献しています。
- 例えば、 キリンホールディングスによると、2022年の世界のビール消費量は2021年比で2.9%増加する見込みです。アミラーゼ酵素は、ビールにおいてデンプンを可溶性糖に加水分解するために不可欠です。さらに、麦芽を効率的に分解することで、ビールの発酵性を高めます。
- このように、アミラーゼは発酵と粘稠度の向上を目的として市場で広く利用されています。
ベータグルカナーゼセグメントは、予測期間中に最も高いCAGRで成長すると予想されています。
- ベータグルカナーゼは、ベータグルカンを加水分解する酵素で、穀物、細菌、真菌に含まれています。
- 醸造工程において、ベータグルカナーゼなどの非デンプン性多糖類を発酵性糖に分解するために使用されています。
- ベータグルカナーゼは、ビールの品質を向上させ、醸造工程における原料の飽和時間と製造コストを削減します。
- 環境への影響の低減と運用コストの削減のため、ベータグルカナーゼの使用が増加しています。
- ベータグルカナーゼは粘度を制御する効果もあり、軽めのビールの製造における透明度向上にも使用されます。
- そのため、飽和時間と製造コストの削減を目的として、ベータグルカナーゼの使用が市場で増加しています。
情報源別:
情報源に基づき、市場は微生物由来と植物由来に分類されます。
情報源の傾向:
- 醸造酵素市場のトレンドによると、安定性と風味コントロールの向上のため、微生物由来の酵素が広く使用されています。
- 成長に伴い、持続可能性への重点が置かれる中、市場のトレンドに沿って、醸造における合成添加物の使用を削減するため、植物由来の醸造酵素が好まれています。
微生物由来のセグメントは、2024年に最大の市場シェアを占めました。
- 醸造酵素は、細菌、真菌、酵母などの微生物由来です。
- 微生物由来のこれらの酵素は、風味のコントロール、ビールの安定性、醸造における全体的な生産コストといった課題の克服に役立ちます。
- 微生物由来の醸造酵素は、醸造プロセスにおいてデンプンを発酵性糖に分解するために不可欠です。
- これらの酵素は泡の安定性を向上させ、濁りを軽減することで、ビールの品質を向上させます。
- さらに、低炭水化物ビールやプレミアムビールの需要が高まるにつれ、ビールの品質向上のために微生物由来の醸造酵素の使用が増加しています。
- そのため、市場ではビールの安定性向上と濁りの低減のために微生物源が広く利用されています。
植物部門は、予測期間中に最も高いCAGRで成長すると予想されています。
- 植物由来の醸造酵素は、大麦、小麦、オート麦などの植物から抽出されます。
- これらの酵素は、醸造工程における追加の合成添加物の使用を削減する持続可能性の高さから好まれています。
- クラフトビール醸造所では、醸造工程の効率を維持しながら口当たりのバランスをとるために、植物由来の醸造酵素が広く利用されています。
- さらに、クラフトビール醸造所の数が増えていることも、植物由来の醸造酵素の利用を促進しています。
- 例えば、Brewers of Europeによると、2022年にはヨーロッパのクラフトビール醸造所の数は2019年と比較して19%増加しています。植物由来の醸造酵素はクラフトビール醸造所では、ビールの透明度向上と運用コスト削減を目的として、植物由来の醸造酵素を使用しています。
- そのため、環境への影響を軽減し、持続可能性を組み込むため、ビール製造において植物由来の醸造酵素の使用が増加しています。
形態別：
形態に基づいて、市場は液体と乾燥に分類されます。
形態のトレンド：
- 市場動向によると、高い溶解性と正確な投与量のために、液体の醸造酵素が使用されています。
- ろ過性能と麦汁粘度の向上により、市場動向に沿って乾燥酵素の使用が増加しています。
2024年には、液体セグメントが最大の市場シェアを占めました。
- 液体の醸造酵素は、溶解性が高く、取り扱いが容易で、醸造工程での分散性に優れているため、広く利用されています。
- 液体であるため、正確な投与が可能で、廃棄物を削減し、安定したビール製造を保証します。
- 液体のアミラーゼとプロテアーゼ酵素の需要が高まっており、企業はこれらの酵素の液体形態への投資を行っています。
- 例えば、2021年には、Brenntagが北米でPerforzyme酵素製品ラインを発売しました。この製品ラインには、液体のアミラーゼとプロテアーゼが含まれています。これらの酵素は、醸造工程においてビールの質感と風味を向上させます。
- そのため、溶解性が高く、醸造工程における分散性に優れているため、液体タイプが市場で広く使用されています。
予測期間中、乾燥セグメントは最も高いCAGRで成長すると予想されています。
- 乾燥型の醸造酵素は、保存期間が長く、保管が容易で、ろ過性能も優れているため、好まれています。
- 乾燥型は麦汁の粘度を低下させ、醸造工程におけるビールのろ過効率を高めます。
- 麦芽糖を低炭水化物に分解することで作用し、ビール製造における発酵時間を延長します。
- グルテンフリービールや高発酵ビールの増加に伴い、ビールの透明度を向上させる乾燥型醸造酵素の採用が進んでいます。
- さらに、これらの酵素はコスト効率が高く、輸送中も高い安定性を維持するため、市場での利用が広がっています。
- このように、ビール製造における発酵とろ過性能の向上により、乾燥型の使用は市場で増加しています。
地域分析：
地域セグメントには、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東・アフリカ、ラテンアメリカが含まれます。
2024年には、アジア太平洋地域が41.22%と最大の市場シェアを占め、市場規模は2億563万米ドルに達しました。2032年には3億1339万米ドルに達すると予想されています。アジア太平洋地域では、基準年である2024年に中国が34.11%と最大の市場シェアを占めました。
アジア太平洋地域の醸造酵素市場シェアは、製造業の成長とビール生産の増加により大きくなっています。中国、インド、日本などの国々は、大規模なビール生産を誇り、市場への大きな貢献を果たしています。さらに、ビール生産への投資の増加が市場の需要を押し上げています。
- 2022年、Ab InBevは、インドにおけるビール生産能力の拡大に5,000万米ドルを投資すると発表しました。同社は、醸造工程におけるビールの品質向上のため、醸造酵素の導入を推進しています。さらに、これらの酵素はデンプンを発酵可能な糖に変換し、ビールの食感と風味を向上させます。
分析によると、アジア太平洋地域は大規模な製造と地元のクラフトビール醸造所の拡大を通じて市場をリードしています。
北米は、2025年から2032年の予測期間において、9.4%という最も高いCAGR（年平均成長率）を達成すると予想されています。醸造酵素市場分析によると、北米は技術進歩に牽引され、市場を拡大しています。酵素工学と発酵技術の革新により、醸造所はデンプン変換の最適化、ろ過の改善、製造時間の短縮を実現しています。さらに、高性能醸造酵素の開発により、ビール製造における副原料の使用率が向上し、この地域の醸造酵素市場の拡大をさらに促進しています。市場分析によると、北米における醸造酵素市場シェアは、技術進歩と高度な発酵技術によって拡大しています。
醸造酵素市場分析によると、ヨーロッパ地域は、厳格な環境規制と持続可能性への強い関心に牽引され、市場で急速に成長しています。メーカーは、ビール製造の醸造工程において植物由来の酵素を広く利用しています。ドイツ、イギリス、ベルギーなどの国々は、厳格なEUの持続可能性政策により、大きな貢献をしています。さらに、オーガニックビールやクリーンラベルビールへの消費者の嗜好も、この地域における醸造酵素の導入を促進しています。
中東・アフリカ地域では、スペシャルティビールやプレミアムビールの導入増加に牽引され、市場は緩やかに成長しています。特に南アフリカ、UAE、ドバイの消費者は、クラフトビールやプレミアムビールへとシフトしています。これは、プロテアーゼ、アミラーゼ、ベータグルカナーゼといった特殊酵素の需要を押し上げています。この地域のプレミアムビールブランドは、発酵と口当たりを改善するためにこれらの酵素を使用しており、分析によると、市場をさらに牽引しています。
分析によると、ラテンアメリカ市場は、可処分所得の増加と地元ビール醸造所への政府支援によって牽引されています。この地域の消費者はプレミアムクラフトビールへとシフトしており、風味と効率性を向上させる醸造酵素の需要が高まっています。ブラジル、メキシコ、アルゼンチンなどの政府は、小規模醸造所に対する税制優遇措置や規制緩和を通じて醸造セクターを支援しており、この地域の市場成長をさらに促進しています。
主要プレーヤーと市場シェアに関する洞察：
醸造酵素業界は、国内外の市場に製品を提供する主要プレーヤーがひしめき合う激しい競争が繰り広げられています。主要プレーヤーは、世界の醸造酵素市場で確固たる地位を維持するために、研究開発（R&D）と製品イノベーションにおいて複数の戦略を採用しています。醸造酵素業界の主要プレーヤーには、以下が含まれます。
- International Flavors & Fragrances Inc.（米国）
- Novozymes A/S（デンマーク）
- Brenntag（ドイツ）
- Associated British Foods（英国）
- Enzyme Development Corporation（米国）
- Infinita Biotech Private Limited（インド）
- Kerry Group plc. (アイルランド)
- DSM (オランダ)
- Dupont (米国)
- 天野エンザイム (日本)
最近の業界動向：
発売：
- 2023年、Creative Enzymesは米国で醸造酵素を発売しました。この酵素は、副原料レベルを高めることでビールの発酵を改善します。これにより、物理的安定性が向上し、耐冷性に優れ、醸造プロセス中の透明度が向上します。
- 2023年、Weisbiotechは、ヨーロッパでDeltbrew LautermaxとDeltbrew Attenumaxという2つの新しい醸造酵素を導入しました。発酵時間を短縮し、発酵度を向上させ、醸造工程中の残留炭水化物を低減します。
醸造酵素市場レポートの洞察：
| レポートの属性 | レポートの詳細 |
| 調査タイムライン | 2019年～2032年 |
| 2032年の市場規模 | 8億4,365万米ドル |
| 年平均成長率（CAGR） (2025～2032年) | 6.8% |
| 製品タイプ別 |
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| 原料別 |
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| 形態別 |
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| 地域別 |
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| 主要プレーヤー |
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| 北米 | 米国 カナダ メキシコ |
| ヨーロッパ | 英国 ドイツ フランス スペイン イタリア ロシア ベネルクス その他ヨーロッパ |
| アジア太平洋地域 | 中国 韓国 日本 インド オーストラリア ASEAN その他アジア太平洋地域 |
| 中東・アフリカ | GCC トルコ 南アフリカ その他中東・アフリカ |
| 中南米 | ブラジル アルゼンチン チリ その他中南米 |
| レポート対象範囲 |
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報告書で回答された主な質問
醸造酵素市場はどのくらいの規模ですか? +
2024年には醸造酵素市場は4億9,886万米ドルに達するでしょう。
醸造酵素市場で最も急速に成長している地域はどこですか? +
北米は醸造酵素市場で最も急速に成長している地域です。
醸造酵素市場では、具体的にどのようなセグメンテーションの詳細がカバーされていますか? +
醸造酵素市場では、製品の種類、供給源、形態が網羅されています。
醸造酵素市場の主要プレーヤーは誰ですか? +
この市場の主要企業としては、Novozymes A/S（デンマーク）、Infinita Biotech Private Limited（インド）、Kerry Group plc.（アイルランド）などが挙げられます。
